Echte ungarische Bauerngerichte

Warme Gerichte Frühstück Suppen Soße Nudelgerichte Fertiggerichte Arme Gerichte Frischgebackene Braten Beilagen Paprika  Ursprung und Verwendung Fischgerichte Wildgerichte Pilzgerichte Waldfrüchte Honig Salate Salate in jede Menge Schweineschlacht Schlachtfrühstück Mittagessen, Abendessen Wurst Brühwurst Schinken Kostpobe(Gepäcke) Schlachttaghumor Brot und Gebäck Kalte Speisen Getränke Besondere Zutaten Medizin Backen Palatschinken Strudel Pogatschen Pite, Lepény Kleingebäck Ereignisse Die Bauernrezepte sind sehr einfach. Die Serviermethode ebenso. Viele von diese Speisen sind schon (fast) ausgestorben. Frühstück Die arme Bauerkinder als Frühstück bekamen oft eine Einbrennsuppe mit Broteinlage. Einbrennsuppe (Rántottleves) Was für die Franzosen eine elegante Soße zwecks "au gratin", in Ungarn bei Bauern eine Milchsoße (Tejesmártás). Statt Butter mit Schweineschmalz. Milchsoße, Béchamel-Sauce (Tejesmártás, tejmártás, tejestormás) 1 EL Schmalz, 4 EL Mehl, 800 ml Milch, Salz, Zucker. Schmalz erhitzen, mit einem Schneebesen das Mehl unterrühren und portionsweise mit der Milch glattrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Zucker abschmecken. Für die Kinder in Tiefteller reichen. (Komitat Somogy und Tolna). Rührei Pilzrührei Eier mit Speck Wurst mit Eier Letscho mit Eier Paprikazwiebel Wurst mit Zwiebel und Brot Räucherwurst, Zwiebeln, Brot. Suppen Knoblauchsuppe 1 Kartoffelsuppe Rote Suppe Wurstsuppe Eine Besonderheit von ungarischer "Pußta" die Kukosuppe. Das herstellt man aus mit Beuschel gefüllte Eierschale. Kukosuppe (Kukóleves) Eine sehr interessante Suppe ist die "Gölödinsuppe". Gölödin nennt man in Ungarn die kleine Klöße. Dazu kommen die Suppengemüse und Fleisch, dann bekommt man eine deftige Suppe. Gölödinsuppe (Gölödinleves) Eiersuppe (Tojásleves) 3 Eier, 1 EL Schweineschmalz, 1 mt Zwiebel, 2 EL Mehl, 1 KL Paprika, Salz und Essig. Zwiebel feinhacken, in Schmalz goldgelb dünsten, mit Paprika bestreuen, salzen, mit Wasser aufgießen und aufkochen. Mehl und die Eier mit wenig Wasser glattrühren und unter ständigen Rühren in die siedende Brühe gießen und aufkochen. Mit Essig abschmecken. Brotsuppe (Kenyérleves) 2 Scheiben altbackenes Brot, 1 EL Schweineschmalz, 1 Msp Paprika, salz, 1 EL Sauerrahm. Das Brot in Würfel schneiden und in Schweineschmalz knusprig braten. Salzen, mit paprika würzen und einige Minuten weiterkochen. Vor dem Servieren mit saure Sahne abschmecken.

Kalte Gerichte Kiskunság Gerstensuppe (Árpakásaleves) Fölyhösuppe (Fölyhõleves) Förmetegsuppe (Förmetegleves) Eine sehr arme Suppe. Die Zutaten: Gerste, Schmalz und Mehl. Dillsuppe (Kaporleves) Keszöce (Keszõce) Ragoutsuppe (Rágóleves) Gebundene Taschensuppe (Kötött táskaleves) Nagykunság Weiße Lebbencssuppe (Fehér lebbencsleves) Bördösuppe (Bördõleves) Die Bördösuppe ist eine Zwiebelsuppe, was kocht man aus Zwiebelstangen. Maisnockerln (Kukoricagaluskaleves) Csongrád, Szeged Fastensuppe (Böjtös leves) Weiße Suppe (Fehér leves) Bácska, Délvidék Ciberesuppe (Cibereleves) Klößchensuppe (Szopottgombócleves) Jászság Schneckensuppe (Csigaleves) Eine besondere Hochzeitssuppe. Man kocht eine gute Fleischsuppe und als Teigeinlage kommt Schneckenteig hinzu. Kiszi (eine beliebte Fastensuppe) Kartoffelsuppe mit Tomaten (Paradicsomos krumplileves) Weitere Bauernsuppen nach Gegende geordnet: ...weitere Suppenrezepte ... Soße Dillsoße (Kopersoß) Semmelsoße (Zsemlemártás) Knoblauchsoße (Fokhagymaszósz, fokhagymamártás) Auf einen Holzlöffel Schweineschmalz 2 EL Mehl bräunen lassen, 5-6 zerdrückte Knoblauchzehen zugeben, mit 200-300 ml Fleischbrühe auffüllen und salzen. Dillsoße 1. (Kapormártás) Auf einen Holzlöffel Schweineschmalz 2 EL Mehl bräunen lassen, 1 Bund Dill kleinschneiden und hineinstreuen, mit 200-300 ml Fleischbrühe auffüllen und salzen. Tomatensoße (Paradicsomszósz, paradicsommártás) ...weitere Soße ... Abendbrot Grenadiermarsch Ganza (Gánica) Pipice Schinkenfleckerln Gänseschlacht, Entenschlacht Gänseblut, Entenblut gebraten

Sonstiges Ereignisse Erntezeit (Aratás) In der Erntezeit die Arbeiter (Mäher, Bindemäherin) bekommen deftige, starke Speisen. Menü 1: Gulaschsuppe und Erntepogatschen Kesselgulasch Ungarische Gulaschsuppe Grammelpogatschen Grammelpogatschen mit Kraut Erntepogatschen --------------------- Weinlese Weinlese in Ungarn ist gleich mit Hammelgulaschsuppe, Mohn-, und Nußrolle. Falsche Gulaschsuppe Gulaschsuppe auf Siebenbürger Art Hammelgulaschsuppe Kartoffelpogatschen nach Bauernart Quarkpogatschen Schmalzpogatschen Mohnrolle und Nußrolle (Mákoskalács, dióskalács) Getränke - Wein - Most - Quellenwasser es passt dazu... Soßerezepte Senfrezepte Meerrettich Dekorieren Urlaubsrezepte Bulgarien Frankreich Griechenland Italien Kroatien und ehem. YU Ungarn Türkei Guten Appetit! - Favoriten   Weiter: Hauptseite Unsere Humorseite Feldküche, Gulaschkanone Gulaschseite Kesselseite